Голландские вафли – национальный десерт, получивший знаменитость и за пределами Голландии. Приготовить лакомство под силу даже начинающей хозяйке. И все, что понадобится – обыкновенная вафельница либо электрический прибор и комплект перечисленных в рецепте продуктов.

Классический рецепт

Выпечка представляет собой 2 округлые хрустящие пластики темной окраски, склеенные тягучей карамелью. В Голландии эти изделия называют стропвафлями.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 500 г;
  • масло сливочное – 250 г;
  • сахар тростниковый – 150 г;
  • дрожжи пекарские – 4 ч. л;
  • молоко – 60 мл;
  • соль – 1/2 ч. л.

Приготовление:

  • В емкость высыпают пекарские дрожжи и доливают молоко. Молоко заранее подогревают до 40-45 градусов. Если температура будет выше этих показателей, дрожжевые грибки погибнут и тесто не поднимется;
  • Тщательно размешивают дрожжи и добавляют в состав столовую ложку тростникового сахара;
  • Растапливают на паровой бане сливочное масло и ожидают, когда оно станет теплым. Только позже этого его присоединяют к «закваске» совместно с солью и оставшимся сахаром. Альтернативный вариант – дозволено масло заблаговременно достать из холодильника и подождать, пока станет мягким;
  • Перемешивая, медлительно вводят просеянную муку, разбивая комочки;
  • Оптимально масса для выпечки не должна быть излишне резкий, потому что в этом случае стропвафли выйдут не слишком вкусные;
  • Оставляют тесто на 45 минут в теплом месте без сквозняков. За это время продукт увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Дабы ускорить процесс «созревания», рекомендуется 2-3 раза обмять.

Как выпекать:

  • Поднявшееся тесто обминают и делят на комочки идентичного размера. Восхитительно, если имеется особый прибор, дозволяющий выпекать ровные вафельные кружки одного диаметра. Но если такой вафельницы нет, подойдет обыкновенная либо электровафельница;
  • Тесто формируют в виде шариков, диаметром 3-5 см;
  • Выпекают кружки до происхождения румяного оттенка. В диаметре типичные голландские стропвафли равны 10-ти см. Сразу позже выпечки в обыкновенной вафельнице их обрезают, подгоняя под надобный размер. Комфортно вырезать идентичные заготовки, применяя чистую консервную банку;
  • Готовые вафли промазывают теплой карамелью и склеивают между собой.

Рецепт карамели для голландских стропвафель

Готовится карамель сухим методом, то есть без добавления воды.

Ингредиенты:

  • патока – 250 г;
  • сахар каштановый – 200 г;
  • корица молотая – 1 ч. л;
  • масло сливочное – 50 г.

Как готовить карамель:

  • Учтите, что сахар при растапливании возрастает в объеме, следственно берите большой толстостенной сотейник либо крупную сковороду;
  • Нагрев должен быть средним. Если поставить на мощный огонь, расплавленный сахар может пригореть, на слабом будет подготавливаться слишком длинно;
  • По мере растворения сахарных кристаллов необходимо сдвигать массу к центру, напротив с краев она начнет подгорать;
  • Постепенно вводят патоку, молотую корицу и сливочное масло, непрерывно помешивая ингредиенты. Осмотрительно! В данный момент масса начнет мощно пузыриться, берегите руки;
  • Если образуются комочки, необходимо снизить нагрев – комки растают;
  • Готовность карамели определяют простым методом – необходимо опустить в нее ложку и капнуть приготовленным составом в стакан с холодной водой. Если капля в воде расплывается, значит, сироп еще неудовлетворительно сгустился и надобно продолжать нагрев. Если капля сберегла вводе форму, следует ее проверить на мягкость. Каплю разминают пальцами – она должна быть тягучей. Твердая капля – знак ненормально приготовленного продукта, тот, что стремительно кристаллизуется.

Слишком твердая, стремительно застывающая карамель приведет к тому, что склеенные вафли будет трудно надкусить и прожевать. Часто, дабы сделать сходственную выпечку удобоваримой, хозяйки перед подачей пытаются разогреть ее в микроволновой печи. Это оплошность, потому что в этом случае карамель позже остывания становится еще тверже.

В Голландии такие вафли подают к чаю либо кофе. Если положить выпечку на чашку с жгучим напитком, нижняя часть размягчится и вкус станет гораздо ярче.

Нередко прибегают к альтернативе карамельной начинки, применяют для прослойки мягкие «варианты». Среди них: кленовый сироп, фруктовые и ягодные джемы, домашнее варенье, вареная сгущенка.

История десерта

Прообразом стропвафель стала выпечка, впервой приготовленная в городе Гауда в конце 18-го столетия. У здешнего повара осталось много бисквитной крошки, по иной легенде – панировочных сухарей, и выкидывать продукт он счел нецелесообразным. Смешал крошку с сиропом и сформировал плоские кружки.

Первый вариант получился непрезентабельным – вафли не имели внешней притягательности. Понемногу рецепт усовершенствовался и теснее в 19-м веке стал знаменит за пределами Гауды, а скоро и Нидерландов.

Сегодня дозволено приобрести готовые голландские вафли и в русских магазинах. Впрочем стоит их приготовить самосильно – домашняя выпечка гораздо аппетитней.

Пробовала от разных производителей, как дорогие, так и дешевы и точно могу сказать - вафли от Яшкино не самые плохие.

Вот так выглядит упаковка вафелек

Вес пачки 290г. , цена 37 - 47 рублей . Калорийность на 100г. немалая - 449ккал. Состав конечно далек от идеала, но в наши дни и такому можно радоваться.


Внутри пластиковая тарелочка разделенная на два отсека, в которой лежат вафли.


Запах очень приятный, пахнет домашними вафлями которые пекла моя бабушка в детстве. Между двух склеенных вафель находится приличный слой неплохой мягкой карамельной начинки.

На вкус вафли хороши, рассыпчатое тесто и приятная мягко-тягучая карамель. Настоятельно рекомендую разогревать их перед употреблением. В кафе такие вафельки подают положив на чашку горячего чая. Я же привыкла разогревать их пару секунд в микроволновке. Тогда намного усиливается их аромат, тесто становится более рассыпчатым, а карамель приятно вытекает при укусе.

Однако чаще покупаю Голландские вафли "Мамины ладошки" фирмы КИО за такую же цену. В них присутствует корица и начинка там более карамельная. Поэтому Яшкино ставлю только 4 звезды.

И в конце отзывы на другие мучные вкусняшки:

Самая вкусная орехово-карамельная

Голландские вафли можно купить и в магазине, несколько российских производителей регулярно их поставляют на прилавки, встречается импортная продукция. Но намного интереснее и вкуснее получается домашняя выпечка. Еще они такие ароматные! Приготовим по всем правилам?

Голландские вафли – общие принципы приготовления

Вафельное тесто для голландских вафель кардинально отличается от других видов составом и консистенцией. Во-первых, оно крутое, но не жесткое. Напоминает мягкий пластилин или тесто для орешков со сгущенкой: жирное, маслянистое, блестящее. Во-вторых, оно готовится с добавлением дрожжей, что необычно для этого рода выпечки. Сильной пышности они не дают, но дарят мягкость и необычную структуру. В последнее время используются дрожжи сухие, так как они самые доступные и удобные в работе.

Что еще добавляют в тесто:

· яйца (не всегда);

· молоко, сливки;

После замеса ему дают немного постоять. Затем выпекают вафли. Если нет специального прибора небольшого диаметра, то сгодится самая простая домашняя вафельница. Обычно в тесте много жира, поэтому смазывать ее нужно только первый раз, иногда вообще пекут лепешечки на сухой поверхности. Многие современные приборы имеют антипригарное покрытие, что тоже очень удобно.

Испеченные вафли смазывают медовым сиропом или карамелью, иногда прослаивают сгущенкой или другими начинками. Ниже есть несколько интересных вариантов для самых ароматных голландских, но домашних вафель.

Простые голландские вафли с медовой прослойкой

Рецепт классического теста для голландских вафель. Прослойку сделаем самую простую на основе натурального меда. Если есть аллергия на продукты пчеловодства, то используем любые сахарные сиропы.

Ингредиенты

· 250 граммов масла (берем сливочное);

· 500 граммов муки;

· 150 граммов сахара (тростниковый);

· соль (одна щепотка);

· 60 мл молока;

· 1 ч. л. сухих дрожжей;

· 250 г меда;

· 2 ч. л. коньяка или рома для аромата.

Приготовление

1. Готовим дрожжевое эластичное тесто. В теплом молоке растворить сухие дрожжи, отставить в сторону, пусть они активируются.

2. Растопить сливочное масло, соединить сразу с сахарным песком, чтобы масса остыла быстрее. Размешиваем, добавляем молоко. Вводим соль, продолжаем все это растворять.

3. Закладываем муку. В рецепте указано приблизительное количество. Смотрим по тесту. Оно не должно получиться крутое или жидкое, консистенция мягкая, при легком надавливании остаются ямки. Даем массе полежать 45 минут.

4. Голландские вафли готовятся в специально предназначенной для них вафельнице, но можно взять и самый простой имеющийся прибор.

5. Кладем тесто на разогретую поверхность, хорошо прижимаем, чтобы оно равномерно распределилось, печем до румяного цвета.

6. Готовим медовый сироп. Подогреваем его на водяной бане, но не сильно, только чтобы масса стала немного жиже. Для глубины вкуса добавляем чуть-чуть коньяка, хотя можно обойтись и без него. Даем остыть.

7. Смазываем вафли сладкой массой. Склеиваем между собой, и они готовы!

Голландские вафли с карамелью

Один из классических вариантов прослойки для голландских вафель. Тесто будет отличаться, для разнообразия приготовим его с яйцами.

Ингредиенты

· два яйца;

· 230 граммов масла;

· 0,3 ст. сахара;

· 1 ч. л. дрожжей;

· 1 щепотка соли;

· около трех стаканов муки.

Медовая карамель:

· 0,7 стакана меда;

· 60 г масла;

· стакан коричневого сахара.

Приготовление

1. Масло можно не растапливать, а просто очень хорошо размягчить, например, на программе размораживания в микроволновой печи.

2. К дрожжам добавляем сахар, достаточно одной ложки, вливаем еще три ложки воды, хорошо размешиваем.

3. Соединяем дрожжи с взбитыми в отдельной посуде яйцами, затем добавляем к ним масло и щепотку соли. Мешаем до тех пор, пока все это не превратится в однородный крем.

4. Заправляем мукой, делаем мягкое тесто. Кладем его в миску, накрываем полотняной салфеткой и оставляем в тепле примерно на один час. Если время поджимает, то можно выдержать 30-40 минут, но не меньше.

5. Печем вафли. Обрезаем, чтобы они получились одинакового размера.

6. Готовим медовую карамель, ну или сироп, все ее называют по-разному. Смешиваем сахар с медом, прогреваем на маленьком огне около семи минут, следом добавляем сливочное масло. После его растворения снимаем с огня, немного остужаем.

7. Промазываем и склеиваем вафли медовой начинкой.

Голландские вафли с корицей

Это один из самых популярных вкусов. Любители корицы по достоинству его оценят. Пряность добавляется в тесто и в сироп. Конечно, лучше самостоятельно измельчить палочки, тогда аромат получится просто волшебный.

Ингредиенты

· два яйца;

· 260 граммов масла;

· 1 ч. л. корицы;

· 1 ч. л. дрожжей;

· мука (сколько уйдет);

· 250 граммов сахара.

Сироп-карамель:

· 70 г масла;

· 120 г меда;

· 50 г сахара;

· 1 ст. л. корицы.

Приготовление

1. Замешиваем мягкое тесто. В растопленное масло вводим сахар, дрожжи разводим в двух ложках воды, добавляем, кидаем немного соли, буквально щепотку. Все это размешиваем, заправляем тесто корицей и пшеничной мукой. Даем постоять сорок минут.

2. Выпекаем небольшие вафли одинакового размера.

3. Готовим карамель: растапливаем мед с сахаром и сразу к ним кладем корицу. Если смущаем такое количество, то можно взять немного меньше или одну чайную ложку. Прогреваем, помешивая на слабом огне, вводим сливочное масло, снимаем с плиты.

4. Остается только промазать, затем склеить домашние голландские вафли между собой.

Сливочная карамель для голландских вафель

Вариант очень вкусной сливочной карамели для вафель. Она напоминает крем. Можно наносить толстый слой, что может очень обрадовать.

Ингредиенты

· 200 г жирных сливок;

· 80 г сахара;

· 30 г масла;

· ваниль или корица по вкусу.

Приготовление

1. Сахар высыпаем на сковородку, растапливаем до жидкого состояния. Следим, чтобы он не подгорал, иначе прослойка будет горчить.

2. Как только масса станет коричневой, закладываем кусочек масла, размешиваем. Иногда сахар топят сразу в масле, что очень удобно и предотвращает внезапное подгорание сиропа.

3. Тонкой струйкой вливаем жирные сливки, продолжаем мешать и прогревать на маленьком огне.

4. Через минутку снимаем.

5. По вкусу в карамель добавляем любой ароматизатор. Перед использованием немного остужаем, чтобы она загустела.

Голландские вафли со сливками

Рецепт необычного теста для голландских вафель с пониженной жирностью. Сливки используются 10-15%, этого для теста достаточно. Количество муки регулируем самостоятельно, добиваясь нужной густоты теста.

Ингредиенты

· 150 мл сливок;

· 130 г масла;

· 120 г сахара;

· 1,5 ч. л. дрожжей;

· 0,3 ч. л. соли;

· мука, корица.

Приготовление

1. Сливки подогреваем до 35 градусов, чтобы создать дрожжам приятную среду. Засыпаем, размешиваем, оставляем на пять минут.

2. Масло растопить и остудить.

3. К сливкам добавляем сначала сахар и соль, размешиваем, а затем вводим сливочное масло. Иногда используют маргарин. Что тоже можно делать, но берите продукт не меньше 60% жирности, а лучше 70.

4. Засыпаем муку. Для аромата можно добавлять ваниль, корицу. Любые эссенции.

5. Выпекаем небольшие вафли обычным способом.

6. Для промазки готовим карамель или медовый сироп. Можно за основу взять один из рецептов выше.

Голландские вафли с шоколадной прослойкой

Вариант очень нежного шоколадного крема, который идеально подходит для промазки вафель. Можно взять темную или молочную плитку.

Ингредиенты

· 100 г шоколада;

· 60 г сливок;

· 50 г сливочного масла;

· ваниль по желанию.

Приготовление

1. Ломаем шоколад кубиками, скидываем в миску и ставим на водяную баню. Если используется молочная плитка, то прослойка будет светлая.

2. Сразу же можно добавить сливочное масло, разрезаем его на несколько частей.

3. Подогреваем продукты, помешиваем для скорейшего растворения кусочков.

4. Вливаем сливки, прогреваем вместе несколько минут, но не доводим массу до закипания.

5. По вкусу добавляем в прослойку ванилин. Снимаем с огня. Даем немного остыть. Как только масса начнет густеть, смазываем приготовленные вафли.

Голландские вафли с карамелью из ирисок

Еще один вариант карамели для голландских вафель. Их готовим по рецептам выше, какой больше приглянется.

Ингредиенты

· 0,2 кг ирисок;

· 50 граммов масла;

· 60 мл молока;

· 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление

1. Вместо молока можно взять сливки. Выливаем их в кастрюльку, добавляем сахарную пудру, ставим нагреваться на плиту.

2. Добавляем сливочное масло.

3. Ириски берем твердые типа кис-кис или золотой ключик. Освобождаем от оберток. Иногда это делать сложно, поэтому лучше приступить до приготовления карамели.

4. Добавляем ириски в кастрюльку. Продолжаем нагревать карамель, помешиваем.

5. Как только масса растворится, превратится в однородный крем, снимаем с огня.

6. Эта карамель хорошо застывает, поэтому промазываем вафли сразу. При необходимости повторно разогреваем, возвращая жидкую консистенцию.

· Как сделать идеально круглые вафли? В кондитерских для обрезки используют специальное металлическое кольцо. В домашних условиях сгодится консервная банка подходящего размера. Но вырезать вафли нужно сразу, пока они еще теплые и не крошатся.

· Не нужно пытаться сразу замесить крутое тесто, лучше добавлять муку частями. Если переборщить, то готовые вафли будут жесткие.

· Если масло еще теплое, то замешивайте слабое и мягкое тесто. Оно немного постоит, остынет, станет гуще.

· Нет времени готовить сироп или варит карамель? Прогрейте мед в микроволновой печке несколько секунд, по желанию добавьте корицу, смело смазывайте вафли и тоже получится вкусно.

Невероятно вкусные, всеми любимые венские мягкие вафли можно приготовить в электровафельнице в домашних условиях, рецепты и пошаговые фото помогут Вам!

Вафельки получаются нереально вкусными, пышными и высокими. Это рецепт приготовления венских вафель, тесто для которых замешивается на кефире. Аппетитные вафельки можно подать с вареньем, сиропом, сгущенным молоком, мороженым или свежими ягодами.

  • 400 мл кефира;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 ч. л. соды;
  • щепотка соли;
  • 300 г пшеничной муки.

Для подачи:

  • любой сироп;
  • свежие ягоды.

Рецепт 2: хрустящие венские вафли в электровафельнице

  • Сливочное масло - 150 гр.,
  • Яйца - 3 шт.,
  • Сахар - 1 стакан,
  • Ванилин - 1 пачка,
  • Сметана - 4 ст. ложки,
  • Соль - щепотка,
  • Сода - на кончике ч. ложки,
  • Мука пшеничная - 2,5 стакана

Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть.

В отдельную миску вбейте три яйца.

Всыпьте к ним сахар.

Добавьте ванилин (ванильный сахар) и щепотку соли.

Венчиком перемешайте все ингредиенты венских вафель.

Добавьте остывшее сливочное масло.

Снова перемешайте массу.

Добавьте сметану. Снова перемешайте венчиком.

Добавьте соду. Вместо соды можно использовать разрыхлитель для теста.

В миску со смесью для венских вафель просейте через сито пшеничную муку.

Тесто тщательно перемешайте. Тесто для венских вафель должно получиться более густым, чем для оладий, но в то же время не таким тугим, как классическое песочное тесто. На фото хорошо видно, каким оно должно выйти.

Вафельницу смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы вафли не прилипли. Поставьте ее на плиту и хорошо прогрейте. Столовой ложкой выложите тесто в вафельницу. На одну вафлю у меня ушло 2 ст. ложки.

Вафельницу сложите. Придерживая руками за ручку вафельницы, подержите ее на плите с одной стороны около 2 минут, после этого переверните и пожарьте вафли с другой стороны. Ручки вафельницы плотно сожмите. Во время выпечки пойдет пар, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Готовые домашние венские вафли подают остывшими вместе со свежими фруктами, джемами, вареньем, сгущенкой, чаем, молоком или кофе. Оригинально подать их можно, полив топленым шоколадом и рублеными орехами или просто посыпать сахарной пудрой. Приятного вам аппетита.

Рецепт 3: венские вафли в домашних условиях (с фото)

Вафли венские более пышные, в вафельнице они получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи. Правда, только свежие. Именно свежими их и рекомендуется есть. Полежав, вафли теряют свою хрусткость.

  • мука — 1,5 стакана;
  • соль — щепотка;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • масло растительное — для смазывания;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • сахар (для теста) — 3-4 ст. ложки;
  • сода пищевая — 1 ч. ложка

Тесто для венских вафель в электровафельнице приготовить не сложно. Яйца нужно растереть с сахаром, добавить растопленный маргарин и далее все остальные ингредиенты.

Вафельницу с нужными панелями разогреем, смажем жиром. Выложим на каждую сторону по 2 столовых ложки теста.

Прикроем крышкой, зафиксируем и жарим минут 6-8. Крышку можно приоткрывать и смотреть, что у нас с вафлями.

Вот примерно такой результат нам нужен. Впрочем, кто-то, возможно, предпочитает более поджаренный вариант. Первую порцию вафель вынимаем и готовим следующую.

Готовые венские вафли можно покрыть глазурью. Можно смазать сгущенкой вареной и соединить две вафельки вместе.

Рецепт 4: простые венские вафли в электровафельнице

  • сливочное масло – 200 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • молоко – 200 мл.;
  • мука – 300 грамм;
  • разрыхлитель – 2 ч.л.

Для приготовления теста для венских вафель вам понадобится 200 граммов мягкого сливочного масла, которое надо заранее вынуть из холодильника и примерно 100 граммов сахара. Возьмите глубокую миску или салатницу и разотрите в ней масло с сахаром.

Туда же разбейте три сырых куриных яйца и влейте 200 граммов молока (молоко не должно быть холодным, лучше, если оно будет чуть-чуть теплым). Перемешайте все ингредиенты и взбейте венчиком или миксером на небольшой скорости до однородного состояния.

В получившуюся смесь добавьте 300 граммов муки и 2 чайные ложки разрыхлителя для теста.

Перемешайте тщательно тесто до однородного состояния вручную ложкой или при помощи миксера.

Приготовьте электрическую вафельницу. На каждую формочку вылейте 2 столовые ложки теста, разровняйте его по форме и закройте прибор. Так как все вафельницы разные, то просмотрите еще раз рекомендации по ее применению, возможно, такое количество теста вам не подойдет.

Выпекайте примерно венсике вафли в электровафельнице согласно рецепту три-пять минут.

Готовые вафли выложите на подготовленное блюдо. При подаче на стол можно полить любым вареньем, сладким сиропом или сгущенкой.

Рецепт 5, пошаговый: венские вафли в вафельнице

Сегодня мы расскажем вам наш рецепт венских вафель для электровафельницы с помощью которого, вы без проблем сможете приготовить вкуснейшие вафли для всей семьи. Наш рецепт венских вафель позволит вам приготовить хрустящие вафли снаружи и мягкие внутри, именно такие, какими они и должны быть!

  • 3 шт. Яйцо
  • 1/3 ст. Сахар
  • 1 ч.л. Ванилин
  • 2 ст. Молоко
  • 40 гр. Сливочное масло
  • 3 ст. Мука
  • ½ ч.л. Сода пищевая
  • ½ ч.л. Соль

Для приготовления теста для венских вафель необходимо смешать 3 яичных желтка с ¼ стакана сахара, при помощи миксера. Как только смесь станет однородной массы, добавьте 1 чайную ложку ванилина и вновь взбейте все при помощи миксера.

Растопите сливочное масло и добавьте его в основу для венских вафель, сюда же добавляем 2 стакана молока.

Смешайте муку, соду и соль в отдельной емкости и влейте туда основу, которую мы приготовили на предыдущем этапе. Смешайте все ингредиенты при помощи миксера.

Как вы могли заметить, у нас остались белки от яиц, но они также будут использованы в нашем рецепте приготовления венских вафель. Для этого необходимо взбить яичные белки при помощи миксера до тех пор, пока они не превратятся в воздушную массу, напоминающую гоголь-моголь.

На финальном этапе, остается лишь смешать основу венских вафель с воздушным кремом. Важно перемешивать оба компонента вручную, при этом делать это со всей аккуратностью, чтобы венские вафли получились воздушными и мягкими. Не используйте миксер на данном этапе!

Осталось лишь нагреть электровафельницу, смазать ее маслом и начать выпекать вкуснейшие венские вафли в течение 2-3 минут.

Наши венские вафли готовы и вам остается лишь подать их на стол, дополнительно украсив их фруктовым джемом, ягодами или медом! Венские вафли особенно вкусны с кленовым сиропом, найти который в современном магазине не составляет особого труда. Приятного аппетита!