Помню, рецепт муссового торта обещала вам давно, и вот – свершилось, наконец-то дошли руки! Десерт кажется настолько невесомым (в чем все его коварство!:), что на большую компанию или семью торта действительно может оказаться мало! В прямом смысле слова он тает во рту, оставляя нежное послевкусие сливочного мусса и персикового конфитюра. Да, также хочу обратить ваше внимание на универсальный ванильный бисквит , который вы можете брать за основу «в любой непонятной ситуации»:)

Рецепт муссового торта достаточно прост и не требует специальных профессиональных навыков, а вот сборке, пожалуй, нужно уделить чуть больше внимания, процесс все же кропотливый, но опять-таки — ничего сложного.

К слову про конфитюр (слой желе сверху, который также, по желанию, вы можете «пустить» и между ванильными коржами): он может быть сделан на основе любых фруктов или ягод, свежих или консервированных, из которых наилучшим образом получается однородное пюре. Я использовала персики, также идеально подойдут сезонные ягоды (клубника, черника, смородина), можно использовать замороженную вишню, консервированные ананасы, груши, абрикосы, манго в конце концов!:)

В общем, если вы предпочитаете необычные торты, легкие, как облачко, по текстуре и оцените сочетание нежных сливок и свежесть фруктовых кисловатых ноток, то рецепт муссового торта вам определенно пригодится!

Универсальный ванильный бисквит заслуживает особого внимания: при всей простоте приготовления (нет никаких отдельно взбитых 6 белков:) получается всегда пышным, высоким и очень ароматным. По этому же рецепту можете смело готовить кексы и «быстрые» пироги с фруктами или ягодами. Запах – сливочно-ванильный сумасшедший! А если не поленитесь и завернете остывший бисквит в пленку, отправите в холодильник на ночь (чтобы вся влага осталась внутри, и вкус стал еще более насыщенным), то получите просто шикарный результат. Кстати, в пленке или в контейнере такой бисквит может храниться в холодном месте до 5 дней легко.

Рецепт муссового торта: ванильный бисквит, фруктовый конфитюр, сливочный мусс

Ингредиенты для бисквита (на форму 18-20 см):

• мука высшего сорта – 180 г;
• сахар – 200-230 г;
• яйца – 2 шт;
• растопленное сливочное масло – 50 г;
• молоко – 65 мл;
• разрыхлитель – 5 г;
• /ванилин – по вкусу.

Ингредиенты для мусса:

• сливки от 33% — 700 мл;
• сахар – 150-200 г (или по вкусу);
• желтки яичные (сырые) – 3 шт;
• вода (для сиропа) – 30 мл;
• сахар (для сиропа) – 70-80 г;
• желатин порошковый (НЕбыстрорастворимый)– 17-20 г;
• сироп/сок от используемых в конфитюре фруктов* (чтобы замочить желатин) – 40-50 мл.

* Сироп или сок мы используем для того, чтобы придать муссу легкий фруктовый оттенок; также можно использовать и воду.

Ингредиенты для конфитюра-желе:

• фрукты или ягоды (у меня персики консервированные) – 500 г;
• сироп (сварить или использовать готовый от фруктов) – 250 мл;
• желатин – 15 г.

Дополнительно:

Оставить немного сиропа от фруктов или ягод для пропитки коржей .

Приготовление:

Коржи :

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Яйца с сахаром взбить в густую пену (это важно, взбивайте минуты 2-3 до увеличения в объеме вдвое).

К яичной смеси добавить растопленное сливочное масло, молоко, перемешать венчиком или лопаткой. После к смеси добавить порциями просеянную муку, аккуратно перемешать миксером на низких оборотах. Долго взбивать не нужно, чтобы тесто не «опало».

Форму застелить пергаментом и перелить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут. Готовность проверяйте шпажкой.

Корж вынуть из духовки, дать немного остыть сначала в форме, после (вынув из формы) – на решетке, перевернув его вверх дном.

После остывания разрезать на 2 части.

Мусс :

Желатин порошковый замочить в сиропе/соке или воде до набухания на 30-40 минут.

Сливки взбить (они должны быть хорошо охлаждены), добавляя сахар порциями, до устойчивых пиков. Да, большой объем придется взбивать дольше обычного (6-8 минут). Взбитые сливки на время можно убрать в холодильник.

Воду с сахаром соединить в сотейнике и довести до кипения, убавить огонь и варить до «тонкой нити» минуты 3-5, чтобы получился сироп.

Желтки взбить. В середине процесса добавить в них горячий (сразу с огня!) сахарный сироп порциями. Взбивать еще пару минут до пышности.

Желатин (должен набухнуть, впитав всю жидкость) подогреть в микроволновке секунд 30 (или на плите, но следите обязательно, чтобы он НЕ КИПЕЛ, иначе он теряет свои свойства).

Соединить желатин и желтки, остудить.

Аккуратно ввести желтковый «крем» во взбитые сливки, перемешать венчиком или лопаткой до однородности.

Чтобы мусс не застывал раньше времени, не убирайте его в холодильник и перемешивайте периодически!

Конфитюр-желе :

Желатин замочить в сиропе, взяв из указанного количества 100-150 мл. Оставить на 30-40 минут до набухания.

Фрукты пюрировать блендером до однородности с оставшимся сиропом.

Набухший желатин подогреть (НЕ кипятить!) до полного растворения и соединить с получившимся фруктовым пюре.

Пока торт будет в процессе сборки, перемешивать конфитюр периодически, чтобы не застывал.

Рецепт муссового торта: сборка

Сразу отмечу: вы можете использовать конфитюр-желе для того, чтобы украсить им тортик сверху (как на фото). Второй вариант (тоже так делаю нередко) – сделать слой конфитюра непосредственно между коржами** . Я практикую оба варианта.

Итак, для сборки (как на фото) муссового торта возьмите разъемную форму бО льшего размера, чем коржи. Например, если коржи 20 см, то форма должна быть в идеале – 24 см.

Дно формы застелите пергаментом и положите посередине корж ТАК, чтобы до краев формы со всех сторон оставалось одинаковое расстояние (пустое место).

Сиропом от используемых ягод или фруктов пропитайте корж (немного полив ложкой или с помощью кисточки).

Сверху залейте муссом, пока он полностью не заполнит пустоты и не закроет корж (должна уйти примерно половина мусса, но не больше). Поставьте форму в холодильник минут на 30 до застывания мусса.

После сверху положите второй корж (как и первый, ровно посередине, чтобы со всех сторон до краев оставалось одинаковое расстояние), пропитайте снова сиропом. Залейте оставшимся муссом (корж должен быть полностью закрыт муссом). Снова уберите в холодильник до застывания.

Как только мусс «схватится», сверху залейте фруктовым конфитюром и уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания.

** Да, если вы делаете слой конфитюра между коржами (положили корж — залили — подождали застывания — положили сверху второй корж), то разъемную форму для этого можно использовать непосредственно того же размера, что и коржи. Так будет удобнее. Весь мусс в этом случае заливается поверх обоих коржей. А уже для этого советую использовать бО льшую по размеру форму, переложив «заготовку» 2 коржа с конфитюром таким же образом: посередине формы, оставляя со всех сторон одинаковые расстояния до краев формы. После следует дождаться полного застывания мусса. Сверху торт в этом случае можно украсить кусочками фруктов, ягодами, листочками мяты.

Чтобы достать торт из формы, достаточно провести влажным острым ножом вдоль бортика. После – аккуратно и без резких движений раскрыть форму. Учтите, торт перед этим должен хорошо «схватиться» (в холодильнике не менее 5 часов!).

Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Приготовим ягодный мусс!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Собираем торт с ягодным муссом!

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Выкладываем половину мусса.

Снова корж.

Вторую половину мусса.

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Муссовый торт - один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов
. Дакуаз (от франц. dacquoise) - это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего http://chefkonditer.com/master-klassy/ его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни - влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Мона Лизы - это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит - пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш - это шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) - кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) - это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) - английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод http://chefkonditer.com/master-klassy/ или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд - лимонный.
. Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез - желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр - шоколадное бархатное http://chefkonditer.com/master-klassy/ покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь - глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы - сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард - глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается http://chefkonditer.com/master-klassy/ в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают http://chefkonditer.com/master-klassy/ в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка - самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина - темный / молочный / белый шоколад
. Клубника - темный / молочный / белый шоколад
. Вишня - темный / молочный / белый шоколад
. Кофе - банан - темный / молочный шоколад
. Банан - карамель - шоколадный мусс / сливочный мусс
. Маракуйя и/или манго - молочный шоколад
. Яблоко - груша - корица - шоколадный мусс / сливочный мусс
. Черника - малина - темный /молочный /белый шоколад
. Абрикос - темный /молочный /белый шоколад

Разрез муссового торта

Хрустящий слой
Хрустящий слой - это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет - решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, - это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) - это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть

Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

Как приготовить муссовый торт

Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

Формы­

Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

• Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
• Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
• Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
• В конце форма убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.

Виды начинок

Насчитывается несколько сотен рецептов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

• банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
• вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
• клубничная – любой шоколад или их комбинация;
• малиновый – любой шоколад, черника;
• шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
• грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
• творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
• абрикосовый – любой вид шоколада;
• кофейный – молочный шоколад, банан;
• черничный – белый или черный шоколад, малина.

Муссовый торт – рецепт с фото

Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г десерта за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты лакомства.

С зеркальной глазурью

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 6-7 персон.
• Предназначение: десерт/банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях десерт с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 350 г;
• вода – 250 мл;
• замороженная вишня – 250 г;
• сок лимонный – 1 ч. л.;
• коньяк – 20 мл;
• агар-агар – 28 г;
• желток куриный – 2 шт.;
• сливки 33% - 400 мл;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• белый шоколад – 285 г;
• глюкозный сироп – 150 мл;
• пищевой краситель – 2 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• сливочное масло – 90 г;
• мука обычная – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• черный шоколад – 160 г;
• миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, введите набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Всыпьте 90 г сахарного песка к яйцам и снова взбейте массу.
6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду положите кусочки белого шоколада и разбухший желирующий компонент. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся желе заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его вглубь, после уберите на 12 часов в морозилку.
16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г агар-агара (жидкости нужно взять 72 мл).
17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, плюс сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Введите краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите десерт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Карамельный­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: на 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 110 г;
• сахарный песок – 130 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• миндальная мука – 40 г;
• желток;
• белки – 2 шт.;
• тримолин – 40 г;
• груши – 3 шт.;
• бадьян – 1 шт.;
• желатин листовой – 12,5 г;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• сливки жирные – 250 мл;
• молоко – ½ ст.;
• шоколад белый – 75 г;
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желирующий компонент. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
8. Добавьте подготовленный ­желирующий компонент, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.

С апельсином

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 262 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Апельсиновый муссовый торт готовится относительно просто. По желанию, можете заменить главный компонент изделия лаймом или дополнить его другими вкусами – шоколадом, карамелью, патокой. Если точно следовать инструкции, у вас получится очень вкусный, нежный, тающий во рту торт, который украсит любое застолье. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам создать шедевр.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 70 мл;
• бисквитный корж – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 220 г;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• сливки 33% - 0,6 л;
• сливочный сыр – 250 г;
• ­желирующий компонент – 25 г;
• сливочное масло – 80 г;
• пудра сахарная – 70 г;
• сахар – 80 г;
• молоко сгущенное – 70 г;
• желтки – 2 шт.;
• белый шоколад – 100 г;
• сироп глюкозный – 100 мл;
• шоколад черный, краситель пищевой (по желанию).

Способ приготовления:

1. Для этого десерта подойдет любой бисквитный корж, но лучше добавить в него апельсиновой цедры.
2. Для приготовления желе/мусса залейте 5 г желатина 20 мл воды, оставив набухать. Отдельно взбейте 3 яйца с 70 г сахара.
3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой лимона и 70 г сахара. Поставьте смесь на огонь, прокипятите. Готовый сироп следует медленно влить к взбитым яйцам, при этом беспрестанно помешивая.
4. Готовую массу загустите с помощью водяной бани, после охладите и введите сюда же ­желирующий компонент (к этому моменту он должен разбухнуть). Перемешайте и добавьте талое сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
5. Готовую смесь перелейте в небольшую миску красивой формы, охладите до комнатной температуры, а потом уберите в морозилку.
6. Чтобы приготовить творожный мусс, замочите 8 г желатина, смешайте его с сыром и сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки (300 мл).
7. Сварите сироп из 25 мл воды и 80 г сахарного песка. Влейте готовый продукт к желткам, сюда же добавьте желатин, после взбейте массу до воздушной консистенции.
8. В остывшую смесь введите сливочный сыр, перемешайте мусс лопаткой, после влейте сливки и вновь добейтесь идеальной однородности.
9. Собирая изделие, на дно емкости поместите немного творожного мусса, сверху на него выложите замерзшую апельсиновую массу и залейте слои остатком творожной смеси.
10. Сверху поместите бисквит – он послужит основой, когда после замерзания (в морозилке в течение 6-8 часов) его переворачивают и вынимают, как кулич. В дальнейшем десерт должен храниться в холодильнике, иначе он растает.

Шоколадный

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 284 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот десерт получается очень ароматным, красивым, нежным и имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Невзирая на относительно высокую калорийность, муссовый шоколадный торт относится к легкой выпечке, поскольку не оставляет чувства тяжести после съеденного кусочка. По желанию, вы можете покрыть готовое блюдо зеркальной глазурью, как описано в первом рецепте.­

Ингредиенты:

• молоко – 225 мл;
• сливки жирные – 0,3 л;
• сахар – 140 г;
• яйца – 3 шт.;
• желтки яичные – 4 шт.;
• мука – 80 г;
• желатин – 10 г;
• какао – 20 г;
• черный шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Отдельно смешайте муку с какао, после по 3 ст. л. этой смеси добавляйте к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая венчиком компоненты.
2. Полученным тестом наполните форму для запекания, поместите ее в нагретую печь на полчаса или дольше при 180 градусах.
3. Выньте готовый бисквит из печи, переверните форму вверх дном, установив на чашки остывать (в подвисшем состоянии корж точно не опадет).
4. Для желе замочите желатин, желтки отдельно перетрите с сахаром (20 г). Остаток сахарного песка соедините с молоком, отправьте на плиту, доведя практически до кипения, чтобы кристаллики растворились.
5. Большую часть готовой молочно-сахарной смеси тонкой струей влейте к перетертым желткам, помешивая венчиком. После эту жидкость верните обратно в миску с молоком и поместите на плиту. Помешивая, добейтесь загустения массы.
6. Снимите емкость с печи, дайте смеси немного остыть, после введите сюда же шоколад, желатин. Ингредиенты должны раствориться, а масса стать однородной.
7. Сливки взбейте до пиков, пару ложек добавьте к желатиновой смеси, интенсивно помешивая массу венчиком. После сюда же введите остаток сливок в несколько приемов.
8. Бисквит разрежьте вдоль на 2 половины. Нижнюю часть немного уменьшите в диаметре, а верхушка вам не понадобится (из нее можете приготовить другой десерт).
9. С помощью пергамента сформируйте бортики, зафиксируйте их канцелярской скрепкой или прищепкой, выложите в форму бисквит и залейте его желе.
10. Когда блюдо постоит в холоде хотя бы 4-5 часов, его можно подавать на стол с вишней, клубникой, черникой или черной смородиной (свежие ягоды просто выложите на верхушку десерта).

Черничный­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Муссовый торт с черникой имеет сбалансированный, в меру сладкий вкус и очень яркий, аппетитный аромат ягод. Сочетания кисловатого мусса с нежным бисквитом понравится любому гурману, как только он попробует кусочек воздушного, невесомого десерта. Такой десерт может приготовить даже кулинар-новичок, потратив несколько часов своего времени.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 260 г;
• вода – 5 ст. л.;
• мука – 8 ст. л.;
• половина лимона;
• сухое молоко – ½ ст.;
• сметана – 120 г;
• сгущенка – 170 мл;
• йогурт – 180 г;
• черника – ½ ст.;
• желатин – 15 г;
• творог – 100 г;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините 4 ст. л. сахара с желтками, взбейте компоненты, подливая понемногу воды.
2. Белки нужно взбить с 4 ст. л. сахара и небольшим количеством соли.
3. К желткам добавьте просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешайте массу до однородности.
4. Сюда же введите белки, осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой.
5. Готовое тесто выложите в разъемную промасленную форму, выпекайте при 180 градусах в духовке примерно 25 минут.
6. Остудите бисквит, разрежьте его на 2 части, каждую из которых нужно пропитать сиропом (готовиться из воды и сахара).
7. Для желе измельчите ягоды блендером, добавьте к ним сухое молоко и полстакана сахара. Смешайте массу вместе с творогом повторно до пышности. Влейте сюда же йогурт, разбухший желатин, перемешайте смесь и отправьте на 5 минут в холодильник.
8. Выложите на дно формы 2/3 мусса, сверху поместите второй корж, придавив его. Уберите основу на час в холод.
9. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенку со сметаной и лимонным соком.
10. Выньте заготовку из холодильника, смажьте ее кремом и верните в холод на полчаса. Украсить десерт можно ягодами и кокосовой стружкой.

С клубникой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Невзирая на сложность создания этого торта, хотя бы раз сделать его обязательно стоит. Такого нежного, пикантного десерта вы точно не пробовали. Клубничный торт, покрытый зеркальной глазурью, станет не только украшением праздничного стола, но и послужит прекрасным подарком по случаю дня рождения.­

Ингредиенты:

• мука – 35 г;
• сахар – 365 г;
• сливочное масло – 5 г;
• яйцо;
• паста фисташковая – 10 г;
• пищевой краситель;
• клубника – 450 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 20 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• сироп глюкозы – 150 мл;
• сгущенка – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо с сахаром. Растопленное масло смешайте с фисташковой пастой. Добавьте готовую смесь к яйцу, перемешайте вместе с просеянной мукой и небольшим количеством красителя. Перелейте тесто в форму диаметром 16 см, разровняйте его лопаткой, выпекайте 10 минут при 180 градусах духового шкафа.
2. Ягоды (250 г) измельчите до однородности. Процедите полученную массу сквозь марлю несколько раз, чтобы удалить все семена. Замочите 5 г желатина в воде, клубничное пюре соедините с 80 г сахара и прогрейте до растворения кристалликов. Сюда же добавьте оставшийся желатин, перемешайте смесь до однородности, перелейте в 16-сантиметровую форму, заморозьте.
3. Желе готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
4. Зеркальная глазурь готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ желе, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

С вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком.­

Ингредиенты:

• какао – 15 г;
• яйцо;
• разрыхлитель – ¼ ч. л.;
• мука – 10 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• желтки – 3 шт.;
• вишневое пюре – 75 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• шоколад черный – 50 г;
• желатин – 8 г;
• сливки жирные – 220 мл;
• молоко – 1/3 ст.;
• шоколад белый – 50 г;
• молоко – 75 мл;
• вишни – 9 шт.

Способ приготовления:

1. Белок взбить с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу при 180 градусах 5-7 минут.
2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

Лимонный­

• Время приготовления: 1,5-2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.­

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 150 г;
• лимонный сок – 5 ст. л.;
• апельсиновый сок – 1 ст.;
• лимонная цедра;
• сахар – 200 г;
• желтки яичные – 6 шт.;
• апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 уп.;
• желатин – 1 ст. л.;
• сливки – 350 мл;

Способ приготовления:

1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
2. Для желе смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Видео:

Торт мусс — общие принципы приготовления

Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.

Торт мусс — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.

Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.

Рецепты тортов мусс:

Рецепт 1: Торт мусс

Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.

Требуемые ингредиенты:

• 175 г горького шоколада;
• Пять яиц;
• Пачка творожной массы;
• 4 ложки сливок;
• Три спелых банана;
• Ложка сливочного масла;
• 55 г коричневого сахара;
• Желатин;
• Лимонный сок с половины лимона.

Способ приготовления:

Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.

Рецепт 2: Торт мусс со смородиной

Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.

Требуемые ингредиенты:

• Три яйца;
• Около 250-250 г сахара;
• Восемь ложек муки;
• Разрыхлитель;
• 75 мл воды;
• 175 г сгущенки;
• 125 г сметаны;
• Сок половины лимона;
• По стакану красной и черной смородины;
• 185 г йогурта;
• Стакан сухого молока;
• Полпачки жирного творога;
• Желатин.

Способ приготовления:

Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.

Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»

Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.

Требуемые ингредиенты:

• По две ложки муки и крахмала;
• Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
• Два яйца;
• Соль – 1 г;
• Масло – полпачки;
• Три ложки сахара;
• 0,75 стакана сливок;
• Две ложки сахарной пудры;
• Манго;
• Желатин;
• Маленькая шоколадка.

Способ приготовления:

Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.

Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»

Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило малины;
• Три стакана сливок;
• 130 г печенья;
• Пакетик желатина;
• Сахар – 210 г;
• Желе – 100 г.

Способ приготовления:

Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.

Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;

— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;

— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.